La carotte (Daucus carota subsp. sativus) est une plante bisannuelle de la famille des apiacées (anciennement ombellifères), largement cultivée pour sa racine pivotante charnue, comestible, de couleur généralement orangée, consommée comme légume. C'est une racine riche en carotène. La carotte est un tubercule d'hypocotyle, c'est-à-dire formé pour partie par l'hypocotyle et pour l'autre partie par la région supérieure de la racine, qui se sont tubérisés[2].
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Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Vitamines : Carotte, purée
Valeur énergétique (kCal) | 31,5 |
Vitamine C | < 0,5 mg |
Vitamine E | 1,16 mg |
Vitamine B1 | 0,024 mg |
Vitamine B2 | < 0,01 mg |
Vitamine B3 | 0,13 mg |
Vitamine B5 | 0,31 mg |
Vitamine B6 | 0,056 mg |
Vitamine B9 | 14,3 µg |
Vitamine K1 | 1,66 µg |
Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses |
Voir aussi d'autres informations nutritionnelles : les apports caloriques
D'après l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) :
Les vitamines sont des substances sans valeur énergétique mais pourtant essentielles pour l’organisme. Ces substances sont en effet nécessaires à un grand nombre de processus physiologiques. A l'exception de deux d'entre elles (vitamines K et D), le corps humain est incapable de les fabriquer. De ce fait leur apport par l'alimentation est primordial pour le fonctionnement harmonieux de notre organisme.