La sauce de soja ou sauce soja (chinois : 醬油 ; pinyin : ; coréen : ganjang (간장/간醬) ou jangyu (장유/醬酒) ; japonais : shōyu (醤油)) est une sauce d'origine chinoise, dotée d'arômes de viande et produite par fermentation de protéines végétales. Elle est traditionnellement fabriquée à partir de graines de soja en Chine et en Corée et à partir d'un mélange de soja et blé au Japon. Elle résulte de la libération d'enzymes par une moisissure (Aspergillus oryzae), hydrolysant les ingrédients suivie d'une puissante fermentation provoquée par des bactéries lactiques et des levures.
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Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Vitamines : Sauce soja, préemballée
| Valeur énergétique (kCal) | 45,5 |
| Vitamine B1 | 0,046 mg |
| Vitamine B2 | 0,16 mg |
| Vitamine B3 | 3,08 mg |
| Vitamine B5 | 0,34 mg |
| Vitamine B6 | 0,17 mg |
| Vitamine B9 | 16 µg |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |
Voir aussi d'autres informations nutritionnelles : les apports caloriques
D'après l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) :
Les vitamines sont des substances sans valeur énergétique mais pourtant essentielles pour l’organisme. Ces substances sont en effet nécessaires à un grand nombre de processus physiologiques. A l'exception de deux d'entre elles (vitamines K et D), le corps humain est incapable de les fabriquer. De ce fait leur apport par l'alimentation est primordial pour le fonctionnement harmonieux de notre organisme.