La sauce de soja ou sauce soja (chinois : 醬油 ; pinyin : ; coréen : ganjang (간장/간醬) ou jangyu (장유/醬酒) ; japonais : shōyu (醤油)) est une sauce d'origine chinoise, dotée d'arômes de viande et produite par fermentation de protéines végétales. Elle est traditionnellement fabriquée à partir de graines de soja en Chine et en Corée et à partir d'un mélange de soja et blé au Japon. Elle résulte de la libération d'enzymes par une moisissure (Aspergillus oryzae), hydrolysant les ingrédients suivie d'une puissante fermentation provoquée par des bactéries lactiques et des levures.
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Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Minéraux : Sauce soja, préemballée
| Valeur énergétique (kCal) | 45,5 |
| Chlorure de sodium (sel) (g) | 18,6 |
| Calcium (mg) | 27,3 |
| Cuivre (mg) | 0,044 |
| Fer (mg) | 1,72 |
| Iode (µg) | 1 |
| Magnesium (mg) | 83,7 |
| Manganèse (mg) | 0,46 |
| Phosphore (mg) | 128 |
| Potassium (mg) | 547 |
| Sélénium (µg) | < 10 |
| Sodium (mg) | 7440 |
| Zinc (mg) | 0,4 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |
Voir aussi d'autres informations nutritionnelles : les apports caloriques
D'après l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) :
Outre de l'eau et des matières organiques (macronutriments), les aliments nous apportent également des matières minérales, pour certaines indispensables au bon fonctionnement de notre corps. Une vingtaine de matières minérales présentent ainsi un caractère essentiel chez l'homme.