La harissa ou l'harissa (arabe : هريسة) est une purée de piments rouges originaire de la Tunisie[1]. Les piments sont séchés au soleil puis broyés avec des épices, soit du cumin, de la coriandre et du carvi, sans oublier les tomates séchées. Toutefois, la harissa se prépare aussi avec des piments frais ou des piments cuits à la vapeur et mixés. La harissa est habituellement vendue en boîte de conserve, mais on en trouve aussi en tube. Il en existe des variétés régionales selon le type de piments, le goût et la préparation. Ainsi, l'harissa berbère est préparée avec du piment de Cayenne séché, de l'ail, de l'huile, du sel et quelques épices.
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Harissa de Wikipédia en français (auteurs)
Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Vitamines : Harissa (sauce condimentaire), préemballée
| Valeur énergétique (kCal) | - |
| Vitamine C | 31,9 mg |
| Vitamine E | 6,1 mg |
| Vitamine B1 | < 0,05 mg |
| Vitamine B2 | 0,21 mg |
| Vitamine B3 | < 0,05 mg |
| Vitamine B5 | 0,52 mg |
| Vitamine B6 | 0,26 mg |
| Vitamine B9 | 28 µg |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |
Voir aussi d'autres informations nutritionnelles : les apports caloriques
D'après l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) :
Les vitamines sont des substances sans valeur énergétique mais pourtant essentielles pour l’organisme. Ces substances sont en effet nécessaires à un grand nombre de processus physiologiques. A l'exception de deux d'entre elles (vitamines K et D), le corps humain est incapable de les fabriquer. De ce fait leur apport par l'alimentation est primordial pour le fonctionnement harmonieux de notre organisme.