La harissa ou l'harissa (arabe : هريسة) est une purée de piments rouges originaire de la Tunisie[1]. Les piments sont séchés au soleil puis broyés avec des épices, soit du cumin, de la coriandre et du carvi, sans oublier les tomates séchées. Toutefois, la harissa se prépare aussi avec des piments frais ou des piments cuits à la vapeur et mixés. La harissa est habituellement vendue en boîte de conserve, mais on en trouve aussi en tube. Il en existe des variétés régionales selon le type de piments, le goût et la préparation. Ainsi, l'harissa berbère est préparée avec du piment de Cayenne séché, de l'ail, de l'huile, du sel et quelques épices.
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Harissa de Wikipédia en français (auteurs)
Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Minéraux : Harissa (sauce condimentaire), préemballée
| Valeur énergétique (kCal) | - |
| Chlorure de sodium (sel) (g) | 2,81 |
| Calcium (mg) | 78,1 |
| Chlorure (mg) | 1920 |
| Cuivre (mg) | < 1 |
| Fer (mg) | 3,1 |
| Iode (µg) | 43,5 |
| Magnesium (mg) | 47,2 |
| Manganèse (mg) | < 1 |
| Phosphore (mg) | 63 |
| Potassium (mg) | 710 |
| Sélénium (µg) | < 5 |
| Sodium (mg) | 1120 |
| Zinc (mg) | < 1 |
| Béta-carotène (µg) | 4000 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |
Voir aussi d'autres informations nutritionnelles : les apports caloriques
D'après l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) :
Outre de l'eau et des matières organiques (macronutriments), les aliments nous apportent également des matières minérales, pour certaines indispensables au bon fonctionnement de notre corps. Une vingtaine de matières minérales présentent ainsi un caractère essentiel chez l'homme.