La sauce béarnaise[1], ou la béarnaise[2], est une sauce émulsifiée chaude à base de beurre clarifié, de jaune d'œuf, d'échalote, d'estragon et de cerfeuil, servie pour relever les viandes. C'est une variante de la sauce hollandaise.
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Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Vitamines : Sauce béarnaise, préemballée
| Valeur énergétique (kCal) | - |
| Vitamine C | < 0,5 mg |
| Vitamine D | < 0,25 µg |
| Vitamine E | 10,9 mg |
| Vitamine B1 | < 0,015 mg |
| Vitamine B2 | 0,018 mg |
| Vitamine B3 | < 0,1 mg |
| Vitamine B5 | 0,22 mg |
| Vitamine B6 | 0,014 mg |
| Vitamine B9 | 11,5 µg |
| Vitamine B12 | 0,18 µg |
| Vitamine K1 | 89,4 µg |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |
Voir aussi d'autres informations nutritionnelles : les apports caloriques
D'après l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) :
Les vitamines sont des substances sans valeur énergétique mais pourtant essentielles pour l’organisme. Ces substances sont en effet nécessaires à un grand nombre de processus physiologiques. A l'exception de deux d'entre elles (vitamines K et D), le corps humain est incapable de les fabriquer. De ce fait leur apport par l'alimentation est primordial pour le fonctionnement harmonieux de notre organisme.