Sole [sɔl] est un nom vernaculaire générique qui désigne en français un grand nombre d'espèces de poissons, en général plats, vivant couchés sur des fonds sableux peu profonds, généralement bruns d'un côté, blancs crème de l'autre sauf exception. Le terme « sole » est ambigu parce que s'il désigne en premier lieu les espèces de la famille des soléidés (Soleidae), ce terme a également été utilisé pour former le nom d'autres espèces de poissons plats (pleuronectiformes), voire pour former le nom d'espèces qui ne sont pas plates comme le pompaneau sole. En France, sans aucune précision, il s'agit légalement de la sole commune (Solea solea), que l'on trouve dans les eaux côtières de toute l'Europe.
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Sole de Wikipédia en français (auteurs)
Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Minéraux : Sole tropicale ou Sole langue, crue
| Valeur énergétique (kCal) | 68,2 |
| Chlorure de sodium (sel) (g) | 0,35 |
| Calcium (mg) | 15,6 |
| Cuivre (mg) | < 0,1 |
| Fer (mg) | 0,22 |
| Iode (µg) | 21,7 |
| Magnesium (mg) | 20,1 |
| Manganèse (mg) | < 0,1 |
| Phosphore (mg) | 80,4 |
| Potassium (mg) | 125 |
| Sélénium (µg) | 30,6 |
| Sodium (mg) | 140 |
| Zinc (mg) | 0,29 |
| Rétinol (µg) | < 2 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |
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D'après l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) :
Outre de l'eau et des matières organiques (macronutriments), les aliments nous apportent également des matières minérales, pour certaines indispensables au bon fonctionnement de notre corps. Une vingtaine de matières minérales présentent ainsi un caractère essentiel chez l'homme.