Les Palinuridae forment une famille de crustacés décapodes, tous comestibles, plus connus sous le nom de langoustes, même si en France le terme langouste désigne plus particulièrement la Langouste rouge. Ce sont des animaux de belle taille (plusieurs dizaines de centimètres à l'âge adulte) caractérisés par un corps allongé, de longues antennes épineuses et des pinces très atrophiées. Comestibles, les langoustes sont pêchées pour leur chair savoureuse qui en fait un mets de choix et un enjeu économique pour de nombreuses régions côtières. On trouve des langoustes dans toutes les mers tropicales et tempérées, généralement sur les fonds rocheux où elles peuvent trouver des abris, mais les prélèvements excessifs ont souvent provoqué leur raréfaction dans de nombreuses régions.
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Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Minéraux : Langouste, crue
| Valeur énergétique (kCal) | 86,9 |
| Chlorure de sodium (sel) (g) | 0,45 |
| Calcium (mg) | 60,6 |
| Cuivre (mg) | 0,38 |
| Fer (mg) | 1,12 |
| Iode (µg) | 65 |
| Magnesium (mg) | 30,3 |
| Manganèse (mg) | 0,015 |
| Phosphore (mg) | 241 |
| Potassium (mg) | 340 |
| Sodium (mg) | 180 |
| Zinc (mg) | 5,69 |
| Rétinol (µg) | 15 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |
Voir aussi d'autres informations nutritionnelles : les apports caloriques
D'après l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) :
Outre de l'eau et des matières organiques (macronutriments), les aliments nous apportent également des matières minérales, pour certaines indispensables au bon fonctionnement de notre corps. Une vingtaine de matières minérales présentent ainsi un caractère essentiel chez l'homme.