La coquille Saint-Jacques (nom scientifique Pecten maximus) est un mollusque bivalve de la famille des Pectinidés. Parmi toutes les espèces de cette famille, qui sont légalement autorisées à bénéficier de l'appellation commerciale « Saint-Jacques », c'est la plus recherchée des gastronomes. Elle est reconnaissable à sa grande taille comparée aux autres espèces du genre Pecten et à sa coquille pourvue de côtes en éventail, dont la valve supérieure est totalement plate, contrairement aux pétoncles ou vanneaux dont les deux valves sont bombées.
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Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Minéraux : Coquille Saint-Jacques, noix et corail, crue
| Valeur énergétique (kCal) | 83 |
| Chlorure de sodium (sel) (g) | 0,48 |
| Calcium (mg) | 220 |
| Cuivre (mg) | < 0,09 |
| Fer (mg) | 1,16 |
| Iode (µg) | 42,6 |
| Magnesium (mg) | 51,4 |
| Manganèse (mg) | 2,4 |
| Phosphore (mg) | 225 |
| Potassium (mg) | 388 |
| Sélénium (µg) | 21,4 |
| Sodium (mg) | 191 |
| Zinc (mg) | 2,91 |
| Rétinol (µg) | 2 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |
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D'après l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) :
Outre de l'eau et des matières organiques (macronutriments), les aliments nous apportent également des matières minérales, pour certaines indispensables au bon fonctionnement de notre corps. Une vingtaine de matières minérales présentent ainsi un caractère essentiel chez l'homme.