Le riz complet, appelé aussi riz brun ou riz cargo, est un riz décortiqué, c'est-à-dire que le riz brut (paddy) a été débarrassé de sa balle, ses enveloppes extérieures ou glumelles adhérentes non comestibles. Contrairement au riz blanc, son son et son germe sont toujours présents, alors que sa couleur est beige.
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Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Minéraux : Riz complet, cuit, non salé
| Valeur énergétique (kCal) | 158 |
| Chlorure de sodium (sel) (g) | < 0,01 |
| Calcium (mg) | 13 |
| Chlorure (mg) | 3,69 |
| Cuivre (mg) | 0,1 |
| Fer (mg) | 0,32 |
| Iode (µg) | < 20 |
| Magnesium (mg) | 49 |
| Manganèse (mg) | 1,1 |
| Phosphore (mg) | 120 |
| Potassium (mg) | 43 |
| Sélénium (µg) | < 20 |
| Sodium (mg) | < 5 |
| Zinc (mg) | 0,62 |
| Béta-carotène (µg) | < 5 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |
Voir aussi d'autres informations nutritionnelles : les apports caloriques
D'après l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) :
Outre de l'eau et des matières organiques (macronutriments), les aliments nous apportent également des matières minérales, pour certaines indispensables au bon fonctionnement de notre corps. Une vingtaine de matières minérales présentent ainsi un caractère essentiel chez l'homme.