Le riz complet, appelé aussi riz brun ou riz cargo, est un riz décortiqué, c'est-à-dire que le riz brut (paddy) a été débarrassé de sa balle, ses enveloppes extérieures ou glumelles adhérentes non comestibles. Contrairement au riz blanc, son son et son germe sont toujours présents, alors que sa couleur est beige.
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Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Cholestérol : Riz complet, cuit, non salé
| Valeur énergétique (kCal) | 158 |
| Cholestérol (mg) | 1,16 |
| Acides gras saturés (g) | 0,17 |
| Acides gras mono-insaturés (g) | 0,31 |
| Acides gras poly-insaturés (g) | 0,31 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |