Le boulghour, nom d'origine turque, bulgur, appelé aussi bourghol, boulgour, borghol ou burghul, برغل en arabe, بلغور en persan, булгур en bulgare, est un sous-produit du blé dur débarrassé du son qui l'enveloppe, précuit à la vapeur, séché et enfin concassé.
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Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Minéraux : Boulgour de blé, cru
| Valeur énergétique (kCal) | 351 |
| Chlorure de sodium (sel) (g) | 0,043 |
| Calcium (mg) | 34,3 |
| Cuivre (mg) | 0,33 |
| Fer (mg) | 2,46 |
| Iode (µg) | 2,7 |
| Magnesium (mg) | 140 |
| Manganèse (mg) | 3,32 |
| Phosphore (mg) | 285 |
| Potassium (mg) | 410 |
| Sélénium (µg) | 4,1 |
| Sodium (mg) | 17 |
| Zinc (mg) | 2,37 |
| Béta-carotène (µg) | 5 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |
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D'après l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) :
Outre de l'eau et des matières organiques (macronutriments), les aliments nous apportent également des matières minérales, pour certaines indispensables au bon fonctionnement de notre corps. Une vingtaine de matières minérales présentent ainsi un caractère essentiel chez l'homme.