La levure de boulanger est une levure obtenue à partir de différentes souches de Saccharomyces cerevisiae seules ou en mélange, utilisée pour obtenir une fermentation du pain lors du processus de panification. Elle est traditionnellement commercialisée sous forme de cubes pressés, de granules déshydratées ou moins couramment sous forme liquide.
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Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Minéraux : Levure de boulanger, compressée
| Valeur énergétique (kCal) | - |
| Chlorure de sodium (sel) (g) | 0,058 |
| Calcium (mg) | 17 |
| Chlorure (mg) | 20 |
| Cuivre (mg) | 0,15 |
| Fer (mg) | 2,43 |
| Iode (µg) | 0,6 |
| Magnesium (mg) | 35,5 |
| Manganèse (mg) | 0,26 |
| Phosphore (mg) | 338 |
| Potassium (mg) | 606 |
| Sélénium (µg) | 1 |
| Sodium (mg) | 23 |
| Zinc (mg) | 7,24 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |
Voir aussi d'autres informations nutritionnelles : les apports caloriques
D'après l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) :
Outre de l'eau et des matières organiques (macronutriments), les aliments nous apportent également des matières minérales, pour certaines indispensables au bon fonctionnement de notre corps. Une vingtaine de matières minérales présentent ainsi un caractère essentiel chez l'homme.