Le gingembre (Zingiber officinale) est une espèce de plantes originaire d'Inde[1], du genre Zingiber et de la famille des Zingiberaceae dont on utilise le rhizome en cuisine et en médecine traditionnelle. Ce rhizome est une épice très employée dans un grand nombre de cuisines asiatiques, et en particulier dans la cuisine indienne. Il est aussi utilisé en Occident dans la confection du ginger ale et de desserts comme le pain d'épices.
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Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Minéraux : Gingembre, racine crue
| Valeur énergétique (kCal) | 32,9 |
| Chlorure de sodium (sel) (g) | 0,016 |
| Calcium (mg) | 11 |
| Chlorure (mg) | 17,1 |
| Cuivre (mg) | 0,05 |
| Fer (mg) | 0,4 |
| Iode (µg) | < 20 |
| Magnesium (mg) | 26 |
| Manganèse (mg) | 7 |
| Phosphore (mg) | 26 |
| Potassium (mg) | 320 |
| Sélénium (µg) | < 20 |
| Sodium (mg) | 6,3 |
| Zinc (mg) | 0,24 |
| Béta-carotène (µg) | 43 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |
Voir aussi d'autres informations nutritionnelles : les apports caloriques
D'après l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) :
Outre de l'eau et des matières organiques (macronutriments), les aliments nous apportent également des matières minérales, pour certaines indispensables au bon fonctionnement de notre corps. Une vingtaine de matières minérales présentent ainsi un caractère essentiel chez l'homme.