Le chou rouge (Brassica oleracea var. capitata f. rubra[1]) est une forme de chou cabus — la plupart du temps de couleur pourpre — aux propriétés culinaires et chimiques diverses.
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Les informations nutritionnelles (dont calories) indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Chou rouge, cru
| Valeur énergétique (kCal) | 30 |
| Protéines (g) | 1,13 |
| Glucides (g) | 4,33 |
| Dont sucres (g) | 3,9 |
| Lipides (g) | < 0,5 |
| Eau (g) | 90,7 |
| Amidon (g) | < 0,35 |
| Fibres (g) | 2,8 |
| Cendres (g) | 0,68 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |