Les lièvres constituent le genre Lepus, famille des Léporidés. Ce sont des petits mammifères sauvages herbivores proches des lapins. Il existe une trentaine d'espèces de lièvres de par le monde qui diffèrent entre elles par leur taille, leur coloris ou leur mode de vie. Les lièvres sont des animaux relativement solitaires vivant parfois en couple.
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Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Cholestérol : Lièvre, viande crue
| Valeur énergétique (kCal) | 111 |
| Cholestérol (mg) | 60 |
| Acides gras saturés (g) | 0,93 |
| Acides gras mono-insaturés (g) | 0,29 |
| Acides gras poly-insaturés (g) | 1,3 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |