Un éperlan est un poisson marin osmeriforme voisin du saumon. Il mesure entre 7 et 15 cm. Son régime alimentaire est composé de petits crustacés et les plus gros peuvent se nourrir de petits poissons. Il vit en mer et remonte parfois les estuaires. Autrefois beaucoup pêché pour son fin parfum et sa chair délicate, sa pêche est maintenant fortement réglementée.
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Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Cholestérol : Éperlan, cru
| Valeur énergétique (kCal) | 85,4 |
| Cholestérol (mg) | 71 |
| Acides gras saturés (g) | 0,27 |
| Acides gras mono-insaturés (g) | 0,38 |
| Acides gras poly-insaturés (g) | 0,53 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |