La mortadelle (en italien, Mortadella), est une spécialité de charcuterie italienne typique de la Lombardie et de l'Émilie-Romagne, plus précisément de la ville de Bologne. Sa principale composition est les abats, la mie de pain, les pistaches et du beurre.
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Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Cholestérol : Mortadelle, pur porc
| Valeur énergétique (kCal) | 298 |
| Cholestérol (mg) | 70 |
| Acides gras saturés (g) | 9,85 |
| Acides gras mono-insaturés (g) | 11,3 |
| Acides gras poly-insaturés (g) | 3,48 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |