Le terme huître recouvre un certain nombre de groupes de mollusques marins bivalves de la famille des Ostreidae (ou plus largement de l'ordre des Ostreoida), qui se développent en mer. Elles ne vivent que dans de l'eau salée (contenant 30 à 32 grammes de sel par litre (g/l), voire moins) et se trouvent dans toutes les mers. Ce sont des mollusques qui vivent fixés à une paroi : on parle en biologie d'animaux « sessiles ».
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Les informations nutritionnelles (dont calories) indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Huître, sans précision, crue
| Valeur énergétique (kCal) | 67,2 |
| Protéines (g) | 8,64 |
| Glucides (g) | 3,86 |
| Dont sucres (g) | traces |
| Lipides (g) | 1,91 |
| Eau (g) | 83,3 |
| Amidon (g) | traces |
| Cendres (g) | 2,3 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |