Le cerveau est le principal organe du système nerveux des animaux appartenant au sous-règne des bilatériens. Chez les cordés, comme les humains par exemple, il est dénommé encéphale ; le terme cerveau peut alors désigner uniquement une partie de l'encéphale, le prosencéphale (voire seulement le télencéphale). Néanmoins, dans cet article, le terme cerveau prend son sens le plus large.
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Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Vitamines : Cervelle, porc, braisée
| Valeur énergétique (kCal) | 174 |
| Vitamine C | 14 mg |
| Vitamine D | < 0,5 µg |
| Vitamine E | 0,68 mg |
| Vitamine B1 | 0,067 mg |
| Vitamine B2 | 0,08 mg |
| Vitamine B3 | 1,8 mg |
| Vitamine B5 | 0,7 mg |
| Vitamine B6 | 0,11 mg |
| Vitamine B9 | < 5 µg |
| Vitamine B12 | 5,11 µg |
| Vitamine K1 | < 0,8 µg |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |
Voir aussi d'autres informations nutritionnelles : les apports caloriques
D'après l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) :
Les vitamines sont des substances sans valeur énergétique mais pourtant essentielles pour l’organisme. Ces substances sont en effet nécessaires à un grand nombre de processus physiologiques. A l'exception de deux d'entre elles (vitamines K et D), le corps humain est incapable de les fabriquer. De ce fait leur apport par l'alimentation est primordial pour le fonctionnement harmonieux de notre organisme.