Le foie est un organe abdominal de l'appareil digestif des vertébrés sécrétant la bile et remplissant plus de 300 fonctions vitales[1], notamment les trois suivantes : une fonction d'épuration, une fonction de synthèse et une fonction de stockage. Il aide aussi au métabolisme et est hautement vascularisé.
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Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Vitamines : Foie, veau, cru
| Valeur énergétique (kCal) | 120 |
| Vitamine C | 9,75 mg |
| Vitamine D | 0,62 µg |
| Vitamine E | 0,79 mg |
| Vitamine B1 | 0,14 mg |
| Vitamine B2 | 0,67 mg |
| Vitamine B3 | 17,1 mg |
| Vitamine B5 | 3,13 mg |
| Vitamine B6 | 0,5 mg |
| Vitamine B9 | 1180 µg |
| Vitamine B12 | 46,5 µg |
| Vitamine K1 | < 0,8 µg |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |
Voir aussi d'autres informations nutritionnelles : les apports caloriques
D'après l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) :
Les vitamines sont des substances sans valeur énergétique mais pourtant essentielles pour l’organisme. Ces substances sont en effet nécessaires à un grand nombre de processus physiologiques. A l'exception de deux d'entre elles (vitamines K et D), le corps humain est incapable de les fabriquer. De ce fait leur apport par l'alimentation est primordial pour le fonctionnement harmonieux de notre organisme.