Les rillettes[1] sont une préparation de viande de porc ou de volaille (oie, poulet) ou de poisson (saumon, thon, etc.), voire de crustacé (crabe par exemple), cuite longuement à feu doux dans la graisse. Ensuite, les filaments de chair se détachent facilement et forment des « rillettes ». En refroidissant, la graisse remonte.
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Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Vitamines : Rillettes de saumon, préemballées
| Valeur énergétique (kCal) | 237 |
| Vitamine D | 2,5 µg |
| Vitamine E | 4,65 mg |
| Vitamine B1 | 0,056 mg |
| Vitamine B2 | 0,11 mg |
| Vitamine B3 | 4,25 mg |
| Vitamine B5 | 0,42 mg |
| Vitamine B6 | 0,24 mg |
| Vitamine B9 | 19 µg |
| Vitamine B12 | 2,15 µg |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |
Voir aussi d'autres informations nutritionnelles : les apports caloriques
D'après l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) :
Les vitamines sont des substances sans valeur énergétique mais pourtant essentielles pour l’organisme. Ces substances sont en effet nécessaires à un grand nombre de processus physiologiques. A l'exception de deux d'entre elles (vitamines K et D), le corps humain est incapable de les fabriquer. De ce fait leur apport par l'alimentation est primordial pour le fonctionnement harmonieux de notre organisme.