Les rillettes[1] sont une préparation de viande de porc ou de volaille (oie, poulet) ou de poisson (saumon, thon, etc.), voire de crustacé (crabe par exemple), cuite longuement à feu doux dans la graisse. Ensuite, les filaments de chair se détachent facilement et forment des « rillettes ». En refroidissant, la graisse remonte.
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Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Vitamines : Rillettes d'oie
| Valeur énergétique (kCal) | 364 |
| Vitamine C | 19,3 mg |
| Vitamine D | 2,53 µg |
| Vitamine E | < 0,08 mg |
| Vitamine B1 | 0,025 mg |
| Vitamine B2 | 0,058 mg |
| Vitamine B3 | 2,97 mg |
| Vitamine B5 | 0,4 mg |
| Vitamine B6 | 0,082 mg |
| Vitamine B9 | 11,6 µg |
| Vitamine B12 | 0,99 µg |
| Vitamine K1 | < 0,8 µg |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |
Voir aussi d'autres informations nutritionnelles : les apports caloriques
D'après l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) :
Les vitamines sont des substances sans valeur énergétique mais pourtant essentielles pour l’organisme. Ces substances sont en effet nécessaires à un grand nombre de processus physiologiques. A l'exception de deux d'entre elles (vitamines K et D), le corps humain est incapable de les fabriquer. De ce fait leur apport par l'alimentation est primordial pour le fonctionnement harmonieux de notre organisme.