Le jambon est l'appellation charcutière désignant la cuisse[1] ou l'épaule[2] entière d'un animal destinée à être préparée crue (après salaison, séchage et parfois fumage) ou cuite (rôtie, grillée, braisée ou, comme le jambon blanc, bouillie). Le plus souvent, c'est le porc qui est utilisé, mais il existe aussi des jambons de sanglier, de marcassin, d'ours, de renne. Entier ou en tranches, le jambon est une des principales spécialités de la charcuterie, où ses préparations alimentaires et même gastronomiques, sont multiples et variées.
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Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Vitamines : Jambon cuit, supérieur, découenné dégraissé
| Valeur énergétique (kCal) | 119 |
| Vitamine D | 0,7 µg |
| Vitamine E | 0,17 mg |
| Vitamine B1 | 0,64 mg |
| Vitamine B2 | 0,27 mg |
| Vitamine B3 | 5,6 mg |
| Vitamine B5 | 0,7 mg |
| Vitamine B6 | 0,3 mg |
| Vitamine B9 | 2,7 µg |
| Vitamine B12 | 0,32 µg |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |
Voir aussi d'autres informations nutritionnelles : les apports caloriques
D'après l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) :
Les vitamines sont des substances sans valeur énergétique mais pourtant essentielles pour l’organisme. Ces substances sont en effet nécessaires à un grand nombre de processus physiologiques. A l'exception de deux d'entre elles (vitamines K et D), le corps humain est incapable de les fabriquer. De ce fait leur apport par l'alimentation est primordial pour le fonctionnement harmonieux de notre organisme.