Le sirop d'érable est une solution sucrée naturellement, produite à partir de l'eau d'érable qui est recueillie au début du printemps et est ensuite concentrée par ébullition. L'eau d'érable est distincte de la sève d'érable qui arrive en fin de printemps et qui produit un sirop d'un goût amer moins agréable. L'ébullition de l'eau d'érable contenant de la sève d'érable produit un sirop beaucoup plus foncé qui conduit rapidement à l'oxydation permanente des bassins d'ébullition qui doivent à ce moment être remplacés et c'est pour cette raison que la montée de la sève dans l'eau d'érable est le signe de la fin de la saison des sucres. La récolte de l'eau d'érable est aussi nommée l'acériculture.
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Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Vitamines : Sirop d'érable
| Valeur énergétique (kCal) | - |
| Vitamine B1 | 0,066 mg |
| Vitamine B2 | 1,27 mg |
| Vitamine B3 | 0,081 mg |
| Vitamine B5 | 0,036 mg |
| Vitamine B6 | 0,002 mg |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |
Voir aussi d'autres informations nutritionnelles : les apports caloriques
D'après l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) :
Les vitamines sont des substances sans valeur énergétique mais pourtant essentielles pour l’organisme. Ces substances sont en effet nécessaires à un grand nombre de processus physiologiques. A l'exception de deux d'entre elles (vitamines K et D), le corps humain est incapable de les fabriquer. De ce fait leur apport par l'alimentation est primordial pour le fonctionnement harmonieux de notre organisme.