Le riz complet, appelé aussi riz brun ou riz cargo, est un riz décortiqué, c'est-à-dire que le riz brut (paddy) a été débarrassé de sa balle, ses enveloppes extérieures ou glumelles adhérentes non comestibles. Contrairement au riz blanc, son son et son germe sont toujours présents, alors que sa couleur est beige.
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Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Vitamines : Riz complet, cru
| Valeur énergétique (kCal) | 350 |
| Vitamine E | 0,2 mg |
| Vitamine B1 | 0,26 mg |
| Vitamine B2 | 0,05 mg |
| Vitamine B3 | < 0,05 mg |
| Vitamine B5 | 1,1 mg |
| Vitamine B6 | 0,09 mg |
| Vitamine B9 | 48 µg |
| Vitamine K1 | 1,9 µg |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |
Voir aussi d'autres informations nutritionnelles : les apports caloriques
D'après l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) :
Les vitamines sont des substances sans valeur énergétique mais pourtant essentielles pour l’organisme. Ces substances sont en effet nécessaires à un grand nombre de processus physiologiques. A l'exception de deux d'entre elles (vitamines K et D), le corps humain est incapable de les fabriquer. De ce fait leur apport par l'alimentation est primordial pour le fonctionnement harmonieux de notre organisme.