Le riz blanc est le nom donné au riz décortiqué (la cosse enlevée) dont le son et le germe ont aussi été enlevés. Cette transformation est réalisée afin d'éviter la dégradation du riz et prolonger ainsi sa durée de conservation. Ensuite, le riz est poli lui donnant une apparence blanche et brillante.
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Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Vitamines : Riz blanc, cru
| Valeur énergétique (kCal) | 352 |
| Vitamine E | 0,08 mg |
| Vitamine B1 | 0,15 mg |
| Vitamine B2 | 0,042 mg |
| Vitamine B3 | 1,92 mg |
| Vitamine B5 | 0,88 mg |
| Vitamine B6 | 0,13 mg |
| Vitamine B9 | 19,3 µg |
| Vitamine K1 | 0,1 µg |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |
Voir aussi d'autres informations nutritionnelles : les apports caloriques
D'après l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) :
Les vitamines sont des substances sans valeur énergétique mais pourtant essentielles pour l’organisme. Ces substances sont en effet nécessaires à un grand nombre de processus physiologiques. A l'exception de deux d'entre elles (vitamines K et D), le corps humain est incapable de les fabriquer. De ce fait leur apport par l'alimentation est primordial pour le fonctionnement harmonieux de notre organisme.