Le sarrasin (Fagopyrum esculentum Moench) est une plante à fleurs annuelle de la famille des Polygonacées cultivée pour ses graines consommées en alimentation humaine et animale.
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Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Vitamines : Farine de sarrasin
| Valeur énergétique (kCal) | 348 |
| Vitamine C | < 0,5 mg |
| Vitamine E | 0,32 mg |
| Vitamine B1 | 0,38 mg |
| Vitamine B2 | 0,15 mg |
| Vitamine B3 | 4,75 mg |
| Vitamine B5 | 1,45 mg |
| Vitamine B6 | 0,46 mg |
| Vitamine B9 | 66,8 µg |
| Vitamine K1 | 7 µg |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |
Voir aussi d'autres informations nutritionnelles : les apports caloriques
D'après l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) :
Les vitamines sont des substances sans valeur énergétique mais pourtant essentielles pour l’organisme. Ces substances sont en effet nécessaires à un grand nombre de processus physiologiques. A l'exception de deux d'entre elles (vitamines K et D), le corps humain est incapable de les fabriquer. De ce fait leur apport par l'alimentation est primordial pour le fonctionnement harmonieux de notre organisme.