Le plant de tomates (Solanum lycopersicum L.) est une espèce de plantes herbacées de la famille des Solanacées, originaire du nord-ouest de l'Amérique du Sud[1], largement cultivée pour son fruit. Le terme désigne aussi ce fruit charnu. La tomate se consomme comme un légume-fruit, crue ou cuite. Elle est devenue un élément incontournable de la gastronomie dans de nombreux pays, et tout particulièrement dans le bassin méditerranéen .
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Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Vitamines : Tomate, séchée
| Valeur énergétique (kCal) | - |
| Vitamine C | 39,2 mg |
| Vitamine E | 0,01 mg |
| Vitamine B1 | 0,53 mg |
| Vitamine B2 | 0,49 mg |
| Vitamine B3 | 9,05 mg |
| Vitamine B5 | 2,09 mg |
| Vitamine B6 | 0,33 mg |
| Vitamine B9 | 68 µg |
| Vitamine K1 | 43 µg |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |
Voir aussi d'autres informations nutritionnelles : les apports caloriques
D'après l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) :
Les vitamines sont des substances sans valeur énergétique mais pourtant essentielles pour l’organisme. Ces substances sont en effet nécessaires à un grand nombre de processus physiologiques. A l'exception de deux d'entre elles (vitamines K et D), le corps humain est incapable de les fabriquer. De ce fait leur apport par l'alimentation est primordial pour le fonctionnement harmonieux de notre organisme.