Les salsifis Couanon (salsifis avec un s aussi au singulier ; genre Tragopogon) sont des plantes herbacées appartenant à la famille des Astéracées (ou composacées). Il en existe diverses espèces sauvages, souvent méditerranéennes, mais on connaît surtout le salsifis cultivé (Tragopogon porrifolius), dont on consomme les racines cuites et les jeunes pousses en salade, ainsi que la grande bardane, dans la cuisine japonaise. Il faut cependant préciser que la plupart des salsifis consommés actuellement sont en fait des scorsonères, qui appartiennent à un autre genre de la famille des Astéracées mais ont un goût similaire.
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Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Vitamines : Salsifis, cuit
| Valeur énergétique (kCal) | - |
| Vitamine C | 4,6 mg |
| Vitamine E | 0,19 mg |
| Vitamine B1 | 0,056 mg |
| Vitamine B2 | 0,17 mg |
| Vitamine B3 | 0,39 mg |
| Vitamine B5 | 0,28 mg |
| Vitamine B6 | 0,22 mg |
| Vitamine B9 | 15 µg |
| Vitamine K1 | 0,3 µg |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |
Voir aussi d'autres informations nutritionnelles : les apports caloriques
D'après l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) :
Les vitamines sont des substances sans valeur énergétique mais pourtant essentielles pour l’organisme. Ces substances sont en effet nécessaires à un grand nombre de processus physiologiques. A l'exception de deux d'entre elles (vitamines K et D), le corps humain est incapable de les fabriquer. De ce fait leur apport par l'alimentation est primordial pour le fonctionnement harmonieux de notre organisme.