Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Vitamines : Salsifis, bouilli/cuit à l'eau
| Valeur énergétique (kCal) | 57,9 |
| Vitamine C | 0,74 mg |
| Vitamine E | 1,9 mg |
| Vitamine B1 | 0,07 mg |
| Vitamine B2 | < 0,01 mg |
| Vitamine B3 | 0,11 mg |
| Vitamine B5 | 0,16 mg |
| Vitamine B6 | 0,042 mg |
| Vitamine B9 | 39,6 µg |
| Vitamine K1 | < 0,8 µg |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |
Voir aussi d'autres informations nutritionnelles : les apports caloriques
D'après l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) :
Les vitamines sont des substances sans valeur énergétique mais pourtant essentielles pour l’organisme. Ces substances sont en effet nécessaires à un grand nombre de processus physiologiques. A l'exception de deux d'entre elles (vitamines K et D), le corps humain est incapable de les fabriquer. De ce fait leur apport par l'alimentation est primordial pour le fonctionnement harmonieux de notre organisme.