Un légume est la partie comestible d'une plante potagère[1]. Cette définition, reprise par la plupart des dictionnaires de langue française, doit être étendue aux champignons comestibles, dont certains sont cultivés (champignon de Paris, shiitaké, etc.) et à certaines algues, dont la consommation est la plus développée en Extrême-Orient[2]. Cette partie peut être une racine (carotte), une tige (céleri), une feuille (laitue), une fleur (artichaut), un fruit (poivron), un bulbe (oignon)[3], un tubercule (pomme de terre) ou une graine (maïs).
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Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Vitamines : Légumes (3-4 sortes en mélange), purée
| Valeur énergétique (kCal) | 61,8 |
| Vitamine C | < 0,5 mg |
| Vitamine D | < 0,25 µg |
| Vitamine E | 0,43 mg |
| Vitamine B1 | 0,025 mg |
| Vitamine B2 | 0,023 mg |
| Vitamine B3 | 1,1 mg |
| Vitamine B5 | 0,16 mg |
| Vitamine B6 | 0,048 mg |
| Vitamine B9 | 19 µg |
| Vitamine B12 | 0,019 µg |
| Vitamine K1 | 25,9 µg |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |
Voir aussi d'autres informations nutritionnelles : les apports caloriques
D'après l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) :
Les vitamines sont des substances sans valeur énergétique mais pourtant essentielles pour l’organisme. Ces substances sont en effet nécessaires à un grand nombre de processus physiologiques. A l'exception de deux d'entre elles (vitamines K et D), le corps humain est incapable de les fabriquer. De ce fait leur apport par l'alimentation est primordial pour le fonctionnement harmonieux de notre organisme.