Le cœur de palmier est la partie centrale du stipe des palmiers. Il comporte surtout les ébauches de feuilles (palmes) non encore émergées entourant le méristème terminal. Il est constitué de tissus végétaux de couleur blanchâtre, tendres mais assez fermes, parfaitement comestibles. On l'extrait de la plante en coupant la partie sommitale du stipe et en le fendant ensuite.
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Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Vitamines : Coeur de palmier, appertisé, égoutté
| Valeur énergétique (kCal) | - |
| Vitamine C | 7,9 mg |
| Vitamine B1 | 0,011 mg |
| Vitamine B2 | 0,057 mg |
| Vitamine B3 | 0,44 mg |
| Vitamine B5 | 0,13 mg |
| Vitamine B6 | 0,022 mg |
| Vitamine B9 | 39 µg |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |
Voir aussi d'autres informations nutritionnelles : les apports caloriques
D'après l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) :
Les vitamines sont des substances sans valeur énergétique mais pourtant essentielles pour l’organisme. Ces substances sont en effet nécessaires à un grand nombre de processus physiologiques. A l'exception de deux d'entre elles (vitamines K et D), le corps humain est incapable de les fabriquer. De ce fait leur apport par l'alimentation est primordial pour le fonctionnement harmonieux de notre organisme.