L'épinard (Spinacia oleracea) est une plante potagère, annuelle ou bisannuelle, de la famille des chénopodiacées. Originaire de l'Iran (il tire son nom du persan اسفناج āsfanāǧ), il est aujourd'hui cultivé dans toutes les régions tempérées pour ses qualités nutritionnelles.
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Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Vitamines : Épinard, cru
| Valeur énergétique (kCal) | - |
| Vitamine C | 41,1 mg |
| Vitamine E | 2,47 mg |
| Vitamine B1 | 0,087 mg |
| Vitamine B2 | 0,21 mg |
| Vitamine B3 | 0,71 mg |
| Vitamine B5 | 0,18 mg |
| Vitamine B6 | 0,21 mg |
| Vitamine B9 | 207 µg |
| Vitamine K1 | 521 µg |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |
Voir aussi d'autres informations nutritionnelles : les apports caloriques
D'après l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) :
Les vitamines sont des substances sans valeur énergétique mais pourtant essentielles pour l’organisme. Ces substances sont en effet nécessaires à un grand nombre de processus physiologiques. A l'exception de deux d'entre elles (vitamines K et D), le corps humain est incapable de les fabriquer. De ce fait leur apport par l'alimentation est primordial pour le fonctionnement harmonieux de notre organisme.