Le panais cultivé (Pastinaca sativa L. subsp. sativa) est une plante herbacée bisannuelle à racine charnue originaire d'Europe[1], appartenant à la famille des Apiacées (anciennement ombellifères), qui fut autrefois très cultivée comme légume et comme plante fourragère. C'est une culture quelque peu délaissée de nos jours, sauf en Grande-Bretagne, dans les pays nordiques et en Afrique du Nord.
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Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Vitamines : Panais, cru
| Valeur énergétique (kCal) | 58,3 |
| Vitamine C | 11,5 mg |
| Vitamine E | 1,9 mg |
| Vitamine B1 | 0,09 mg |
| Vitamine B2 | 0,12 mg |
| Vitamine B3 | 1,95 mg |
| Vitamine B5 | 0,6 mg |
| Vitamine B6 | 0,1 mg |
| Vitamine B9 | 67 µg |
| Vitamine K1 | 22,5 µg |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |
Voir aussi d'autres informations nutritionnelles : les apports caloriques
D'après l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) :
Les vitamines sont des substances sans valeur énergétique mais pourtant essentielles pour l’organisme. Ces substances sont en effet nécessaires à un grand nombre de processus physiologiques. A l'exception de deux d'entre elles (vitamines K et D), le corps humain est incapable de les fabriquer. De ce fait leur apport par l'alimentation est primordial pour le fonctionnement harmonieux de notre organisme.