Les haricots verts sont des gousses immatures du haricot commun (Phaseolus vulgaris) ce sont des légumes-fruits consommés comme légumes. Selon les variétés, leur couleur peut varier entre le jaune (haricots « beurre »), le vert et le violet.
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Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Vitamines : Haricot vert, cru
| Valeur énergétique (kCal) | - |
| Vitamine C | 13,6 mg |
| Vitamine E | 0,36 mg |
| Vitamine B1 | 0,086 mg |
| Vitamine B2 | 0,11 mg |
| Vitamine B3 | 0,72 mg |
| Vitamine B5 | 0,14 mg |
| Vitamine B6 | 0,12 mg |
| Vitamine B9 | 48,5 µg |
| Vitamine K1 | 14,4 µg |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |
Voir aussi d'autres informations nutritionnelles : les apports caloriques
D'après l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) :
Les vitamines sont des substances sans valeur énergétique mais pourtant essentielles pour l’organisme. Ces substances sont en effet nécessaires à un grand nombre de processus physiologiques. A l'exception de deux d'entre elles (vitamines K et D), le corps humain est incapable de les fabriquer. De ce fait leur apport par l'alimentation est primordial pour le fonctionnement harmonieux de notre organisme.