La courge spaghetti, aussi appelée spaghetti végétal, est une forme de courge de l'espèce Cucurbita pepo. Elle fait partie des courges coureuses. Ses tiges sont couvertes de petites épines piquantes. Les plus connues sont originaires d'Amérique du Sud. L'intérieur des fruits est rempli de filaments évoquant les spaghetti.
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Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Vitamines : Courge spaghetti, pulpe, crue
| Valeur énergétique (kCal) | - |
| Vitamine C | 2,1 mg |
| Vitamine E | 0,13 mg |
| Vitamine B1 | 0,037 mg |
| Vitamine B2 | 0,018 mg |
| Vitamine B3 | 0,95 mg |
| Vitamine B5 | 0,36 mg |
| Vitamine B6 | 0,1 mg |
| Vitamine B9 | 12 µg |
| Vitamine K1 | 0,9 µg |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |
Voir aussi d'autres informations nutritionnelles : les apports caloriques
D'après l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) :
Les vitamines sont des substances sans valeur énergétique mais pourtant essentielles pour l’organisme. Ces substances sont en effet nécessaires à un grand nombre de processus physiologiques. A l'exception de deux d'entre elles (vitamines K et D), le corps humain est incapable de les fabriquer. De ce fait leur apport par l'alimentation est primordial pour le fonctionnement harmonieux de notre organisme.