Le chou (Brassica oleracea L., 1753) est une espèce de plantes de la famille des Brassicacées, originaire du sud-ouest de l'Europe. Plantes généralement bisannuelles, leurs feuilles comestibles peuvent ou non former une tête compacte ou « pomme[1] ». Leur culture en tant que légume remonte à la plus haute Antiquité, à partir de formes sauvages originaires d'Europe de l'Ouest ou d'Europe méridionale.
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Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Vitamines : Chou vert, cru
| Valeur énergétique (kCal) | - |
| Vitamine C | 69 mg |
| Vitamine E | 0,16 mg |
| Vitamine B1 | 0,059 mg |
| Vitamine B2 | 0,039 mg |
| Vitamine B3 | 0,26 mg |
| Vitamine B5 | 0,17 mg |
| Vitamine B6 | 0,15 mg |
| Vitamine B9 | 67,9 µg |
| Vitamine K1 | 121 µg |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |
Voir aussi d'autres informations nutritionnelles : les apports caloriques
D'après l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) :
Les vitamines sont des substances sans valeur énergétique mais pourtant essentielles pour l’organisme. Ces substances sont en effet nécessaires à un grand nombre de processus physiologiques. A l'exception de deux d'entre elles (vitamines K et D), le corps humain est incapable de les fabriquer. De ce fait leur apport par l'alimentation est primordial pour le fonctionnement harmonieux de notre organisme.