La noix de cajou ou anacarde est le fruit de l'anacardier (Anacardium occidentale), arbre originaire du Nordeste brésilien. Son amande est comestible une fois cuite et constitue le principal produit utilisé de cette plante. Crue, l'amande est toxique à cause de l'urushiol qu'elle contient. C'est un akène se développant en premier[Quoi ?] à l'extrémité d'un pédoncule juteux et comestible lui aussi qui est un faux-fruit appelé pomme de cajou.
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Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Vitamines : Noix de cajou, grillée, salée
| Valeur énergétique (kCal) | - |
| Vitamine C | < 0,5 mg |
| Vitamine E | 0,75 mg |
| Vitamine B1 | 0,36 mg |
| Vitamine B2 | 0,15 mg |
| Vitamine B3 | 1,14 mg |
| Vitamine B5 | 0,49 mg |
| Vitamine B6 | 0,38 mg |
| Vitamine B9 | 51,4 µg |
| Vitamine K1 | 34,7 µg |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |
Voir aussi d'autres informations nutritionnelles : les apports caloriques
D'après l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) :
Les vitamines sont des substances sans valeur énergétique mais pourtant essentielles pour l’organisme. Ces substances sont en effet nécessaires à un grand nombre de processus physiologiques. A l'exception de deux d'entre elles (vitamines K et D), le corps humain est incapable de les fabriquer. De ce fait leur apport par l'alimentation est primordial pour le fonctionnement harmonieux de notre organisme.