Une paupiette est une tranche de viande fine, le plus souvent à base de bœuf ou de veau, que l'on recouvre d'une farce puis que l'on roule avant cuisson. La paupiette est appelée « alouette sans tête », en Provence, « oiseau sans tête » en Belgique, ou encore « pigeon sans tête » dans le nord de la France.
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Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Vitamines : Paupiette de veau
| Valeur énergétique (kCal) | 193 |
| Vitamine C | 1,34 mg |
| Vitamine D | 0,1 µg |
| Vitamine E | 0,68 mg |
| Vitamine B1 | 0,084 mg |
| Vitamine B2 | 0,14 mg |
| Vitamine B3 | 3,51 mg |
| Vitamine B5 | 0,59 mg |
| Vitamine B6 | 0,28 mg |
| Vitamine B9 | 14,3 µg |
| Vitamine B12 | 0,41 µg |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |
Voir aussi d'autres informations nutritionnelles : les apports caloriques
D'après l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) :
Les vitamines sont des substances sans valeur énergétique mais pourtant essentielles pour l’organisme. Ces substances sont en effet nécessaires à un grand nombre de processus physiologiques. A l'exception de deux d'entre elles (vitamines K et D), le corps humain est incapable de les fabriquer. De ce fait leur apport par l'alimentation est primordial pour le fonctionnement harmonieux de notre organisme.