En français, le terme anguille est un nom vernaculaire ambigu désignant plusieurs espèces de poissons serpentiformes appartenant à des ordres différents. L'anguille d'Europe est l'anguille la plus connue.
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Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Vitamines : Anguille, crue
| Valeur énergétique (kCal) | 252 |
| Vitamine C | 1.4 mg |
| Vitamine D | 26.7 µg |
| Vitamine E | 6 mg |
| Vitamine B1 | 0.15 mg |
| Vitamine B2 | 0.18 mg |
| Vitamine B3 | 3.65 mg |
| Vitamine B5 | 0.19 mg |
| Vitamine B6 | 0.16 mg |
| Vitamine B9 | 14.5 µg |
| Vitamine B12 | 3.7 µg |
| Vitamine K1 | 1.25 µg |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |
Voir aussi d'autres informations nutritionnelles : les apports caloriques
D'après l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) :
Les vitamines sont des substances sans valeur énergétique mais pourtant essentielles pour l’organisme. Ces substances sont en effet nécessaires à un grand nombre de processus physiologiques. A l'exception de deux d'entre elles (vitamines K et D), le corps humain est incapable de les fabriquer. De ce fait leur apport par l'alimentation est primordial pour le fonctionnement harmonieux de notre organisme.