Les anchois (nom masculin[2]) ou engraulidés (Engraulidae) forment une famille de poissons dont de nombreuses espèces sont consommées par l'homme et les animaux terrestres. On les rencontre dans les océans Atlantique, Indien et Pacifique, principalement près des côtes et dans les estuaires.
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Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Vitamines : Anchois au sel (anchoité, semi-conserve)
| Valeur énergétique (kCal) | 128 |
| Vitamine D | 4,6 µg |
| Vitamine E | 0,29 mg |
| Vitamine B1 | 0,06 mg |
| Vitamine B2 | 0,26 mg |
| Vitamine B3 | 14 mg |
| Vitamine B6 | 0,14 mg |
| Vitamine B9 | 8 µg |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |
Voir aussi d'autres informations nutritionnelles : les apports caloriques
D'après l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) :
Les vitamines sont des substances sans valeur énergétique mais pourtant essentielles pour l’organisme. Ces substances sont en effet nécessaires à un grand nombre de processus physiologiques. A l'exception de deux d'entre elles (vitamines K et D), le corps humain est incapable de les fabriquer. De ce fait leur apport par l'alimentation est primordial pour le fonctionnement harmonieux de notre organisme.