La levure de boulanger est une levure obtenue à partir de différentes souches de Saccharomyces cerevisiae seules ou en mélange, utilisée pour obtenir une fermentation du pain lors du processus de panification. Elle est traditionnellement commercialisée sous forme de cubes pressés, de granules déshydratées ou moins couramment sous forme liquide.
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Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Vitamines : Levure de boulanger, déshydratée
| Valeur énergétique (kCal) | - |
| Vitamine C | 0,3 mg |
| Vitamine B1 | 11 mg |
| Vitamine B2 | 4 mg |
| Vitamine B3 | 40,2 mg |
| Vitamine B5 | 13,5 mg |
| Vitamine B6 | 1,5 mg |
| Vitamine B9 | 2340 µg |
| Vitamine B12 | 0,07 µg |
| Vitamine K1 | 0,4 µg |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |
Voir aussi d'autres informations nutritionnelles : les apports caloriques
D'après l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) :
Les vitamines sont des substances sans valeur énergétique mais pourtant essentielles pour l’organisme. Ces substances sont en effet nécessaires à un grand nombre de processus physiologiques. A l'exception de deux d'entre elles (vitamines K et D), le corps humain est incapable de les fabriquer. De ce fait leur apport par l'alimentation est primordial pour le fonctionnement harmonieux de notre organisme.