Le terme escargot est un nom vernaculaire qui en français désigne des gastéropodes à coquille, généralement terrestres et appelés aussi des colimaçons, par opposition aux limaces. Ce sont tous des mollusques, quelle que soit leur taille (certains mesurent à peine 2 millimètres) ou leur forme. 40 % des mollusques étant des escargots terrestres[1], certains escargots toutefois sont des espèces aquatiques, plutôt d'eau douce : Basommatophora tels les limnées ou les planorbes, souvent appelés « escargots nettoyeurs » par les amateurs d'aquariophilie.
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Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Minéraux : Escargot en sauce au beurre persillé, préemballé, cuit
| Valeur énergétique (kCal) | 277 |
| Chlorure de sodium (sel) (g) | 1,66 |
| Chlorure (mg) | 992 |
| Cuivre (mg) | 2,3 |
| Fer (mg) | 2,5 |
| Iode (µg) | < 20 |
| Magnesium (mg) | 35 |
| Manganèse (mg) | 0,34 |
| Phosphore (mg) | 150 |
| Potassium (mg) | 89 |
| Sélénium (µg) | < 50 |
| Sodium (mg) | 665 |
| Zinc (mg) | 1,2 |
| Rétinol (µg) | 131 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |
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D'après l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) :
Outre de l'eau et des matières organiques (macronutriments), les aliments nous apportent également des matières minérales, pour certaines indispensables au bon fonctionnement de notre corps. Une vingtaine de matières minérales présentent ainsi un caractère essentiel chez l'homme.