Un saucisson est une charcuterie composée d'un hachis d'une ou plusieurs viandes, principalement du porc, que l'on assaisonne de multiples façons suivant des traditions locales, régionales ou nationales. Après avoir été mis dans un boyau naturel ou artificiel (embossage) pour lui donner sa forme, le saucisson est soit « étuvé et/ou séché », parfois fumé pendant au moins quatre semaines, soit « étuvé et/ou poché » puis refroidi dans un bouillon, comme pour le saucisson à l'ail. Son diamètre peut être de quelques millimètres jusqu'à une vingtaine de centimètres comme la mortadelle.
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Saucisson de Wikipédia en français (auteurs)
Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Minéraux : Saucisson sec pur porc
| Valeur énergétique (kCal) | 417 |
| Chlorure de sodium (sel) (g) | 4,46 |
| Calcium (mg) | 15,8 |
| Chlorure (mg) | 2990 |
| Cuivre (mg) | 0,4 |
| Fer (mg) | 1,68 |
| Iode (µg) | 4,1 |
| Magnesium (mg) | 26,7 |
| Manganèse (mg) | < 0,2 |
| Phosphore (mg) | 243 |
| Potassium (mg) | 525 |
| Sélénium (µg) | 11,8 |
| Sodium (mg) | 1780 |
| Zinc (mg) | 3,6 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |
Voir aussi d'autres informations nutritionnelles : les apports caloriques
D'après l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) :
Outre de l'eau et des matières organiques (macronutriments), les aliments nous apportent également des matières minérales, pour certaines indispensables au bon fonctionnement de notre corps. Une vingtaine de matières minérales présentent ainsi un caractère essentiel chez l'homme.