Les rillettes[1] sont une préparation de viande de porc ou de volaille (oie, poulet) ou de poisson (saumon, thon, etc.), voire de crustacé (crabe par exemple), cuite longuement à feu doux dans la graisse. Ensuite, les filaments de chair se détachent facilement et forment des « rillettes ». En refroidissant, la graisse remonte.
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Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Minéraux : Rillettes pur porc
| Valeur énergétique (kCal) | 414 |
| Chlorure de sodium (sel) (g) | 0,97 |
| Calcium (mg) | 6,9 |
| Chlorure (mg) | 604 |
| Cuivre (mg) | 0,06 |
| Fer (mg) | 0,91 |
| Iode (µg) | < 20 |
| Magnesium (mg) | 15 |
| Manganèse (mg) | 0,03 |
| Phosphore (mg) | 130 |
| Potassium (mg) | 240 |
| Sélénium (µg) | < 20 |
| Sodium (mg) | 389 |
| Zinc (mg) | 2,3 |
| Rétinol (µg) | 26,9 |
| Béta-carotène (µg) | < 5 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |
Voir aussi d'autres informations nutritionnelles : les apports caloriques
D'après l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) :
Outre de l'eau et des matières organiques (macronutriments), les aliments nous apportent également des matières minérales, pour certaines indispensables au bon fonctionnement de notre corps. Une vingtaine de matières minérales présentent ainsi un caractère essentiel chez l'homme.