Le jambon est l'appellation charcutière désignant la cuisse[1] ou l'épaule[2] entière d'un animal destinée à être préparée crue (après salaison, séchage et parfois fumage) ou cuite (rôtie, grillée, braisée ou, comme le jambon blanc, bouillie). Le plus souvent, c'est le porc qui est utilisé, mais il existe aussi des jambons de sanglier, de marcassin, d'ours, de renne. Entier ou en tranches, le jambon est une des principales spécialités de la charcuterie, où ses préparations alimentaires et même gastronomiques, sont multiples et variées.
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Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Minéraux : Jambon en croûte
| Valeur énergétique (kCal) | 193 |
| Chlorure de sodium (sel) (g) | 2,11 |
| Calcium (mg) | 21,3 |
| Cuivre (mg) | 0,063 |
| Fer (mg) | 0,96 |
| Iode (µg) | 6,12 |
| Magnesium (mg) | 19,5 |
| Manganèse (mg) | 0,052 |
| Phosphore (mg) | 148 |
| Potassium (mg) | 280 |
| Sélénium (µg) | 6,72 |
| Sodium (mg) | 727 |
| Zinc (mg) | 1,28 |
| Béta-carotène (µg) | 34,5 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |
Voir aussi d'autres informations nutritionnelles : les apports caloriques
D'après l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) :
Outre de l'eau et des matières organiques (macronutriments), les aliments nous apportent également des matières minérales, pour certaines indispensables au bon fonctionnement de notre corps. Une vingtaine de matières minérales présentent ainsi un caractère essentiel chez l'homme.