Le boudin noir, variété de boudin, est l'une des plus anciennes charcuteries connues. Il est fabriqué à partir de sang de porc, de graisse[1] de porc et de condiments, et, dans une moindre mesure, de sang de mouton et de chèvre. Le sang de volaille ou de cheval est également employé, mais plus rarement.
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Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Minéraux : Boudin noir, sauté/poêlé
| Valeur énergétique (kCal) | 246 |
| Chlorure de sodium (sel) (g) | 1,31 |
| Calcium (mg) | 27,2 |
| Chlorure (mg) | 1150 |
| Cuivre (mg) | < 0,1 |
| Fer (mg) | 22,8 |
| Iode (µg) | 40 |
| Magnesium (mg) | 8,5 |
| Manganèse (mg) | < 0,1 |
| Phosphore (mg) | 27,2 |
| Potassium (mg) | 155 |
| Sélénium (µg) | 11 |
| Sodium (mg) | 525 |
| Zinc (mg) | 0,7 |
| Rétinol (µg) | 7 |
| Béta-carotène (µg) | < 80 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |
Voir aussi d'autres informations nutritionnelles : les apports caloriques
D'après l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) :
Outre de l'eau et des matières organiques (macronutriments), les aliments nous apportent également des matières minérales, pour certaines indispensables au bon fonctionnement de notre corps. Une vingtaine de matières minérales présentent ainsi un caractère essentiel chez l'homme.