L'échalote ou échalotte[1] est une plante bulbeuse de la famille des Amaryllidacées[2], cultivée comme plante condimentaire et potagère. Le terme désigne aussi le bulbe lui-même, qui fait partie depuis longtemps de la gastronomie française. Au Québec et au Nouveau-Brunswick, le mot échalote est souvent utilisé pour nommer le jeune oignon (Allium cepa), cueilli avant sa maturité, désigné en France sous les expressions oignon nouveau ou oignon vert; ou sinon, dans ces mêmes régions, il peut désigner la cébette[1].
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Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Minéraux : Échalote, cuite
| Valeur énergétique (kCal) | - |
| Chlorure de sodium (sel) (g) | 0,031 |
| Calcium (mg) | 28 |
| Chlorure (mg) | 29,2 |
| Cuivre (mg) | 0,11 |
| Fer (mg) | 0,34 |
| Iode (µg) | < 20 |
| Magnesium (mg) | 14 |
| Manganèse (mg) | 0,15 |
| Phosphore (mg) | 76 |
| Potassium (mg) | 400 |
| Sélénium (µg) | < 50 |
| Sodium (mg) | 12,5 |
| Zinc (mg) | 0,32 |
| Béta-carotène (µg) | < 10 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |
Voir aussi d'autres informations nutritionnelles : les apports caloriques
D'après l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) :
Outre de l'eau et des matières organiques (macronutriments), les aliments nous apportent également des matières minérales, pour certaines indispensables au bon fonctionnement de notre corps. Une vingtaine de matières minérales présentent ainsi un caractère essentiel chez l'homme.