La noix est un fruit comestible à coque. Elle est produite par les noyers, arbres du genre (Juglans L.), de la famille des juglandacées. Ces arbres sont présents à l'origine en milieu tempéré sur le continent eurasiatique et en Afrique. Sur le plan botanique, le fruit du noyer est une drupe dont la partie charnue extérieure, le péricarpe est inconsommable. La noix comestible est en fait le noyau sec de cette drupe. Dans la noix commune, l'enveloppe charnue se nomme le brou et sert en teinture. Le jeune noyer met environ dix ans avant de fructifier.
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Les informations nutritionnelles indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Minéraux : Noix, fraîche
| Valeur énergétique (kCal) | - |
| Chlorure de sodium (sel) (g) | < 0,013 |
| Calcium (mg) | 94 |
| Chlorure (mg) | 28,3 |
| Cuivre (mg) | 0,93 |
| Fer (mg) | 1,5 |
| Iode (µg) | < 20 |
| Magnesium (mg) | 120 |
| Manganèse (mg) | 2,7 |
| Phosphore (mg) | 260 |
| Potassium (mg) | 390 |
| Sélénium (µg) | < 20 |
| Sodium (mg) | < 5 |
| Zinc (mg) | 2,2 |
| Béta-carotène (µg) | 52 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |
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D'après l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) :
Outre de l'eau et des matières organiques (macronutriments), les aliments nous apportent également des matières minérales, pour certaines indispensables au bon fonctionnement de notre corps. Une vingtaine de matières minérales présentent ainsi un caractère essentiel chez l'homme.